一言
圧力鍋でスジ肉を煮ると、ほんと柔らかいものになります
本文
日曜日に行った食肉市場まつりで国産スジ肉1Kg を買ってきました
500ｇ×2 (\@500)で1kg \1,000
なんか、美味しそうだったのと、安いと思ったから買ったのでした
で、２つも買ってきてと思っていますが、一つは煮込み、一つはカレーを作るつもりです
ということで、まずは煮込みから
50℃洗いも兼ねて、やってみましょう
参考にしたサイトは、こちら↓
圧力鍋でやわらか牛すじ煮込み [ホームメイドクッキング] All About
【料理男子流】牛すじ煮込みを圧力鍋で簡単に作る方法（コツ解説付き） | 料理男子は厨房がお好き
材料
- 牛すじ肉 500g
- こんにゃく 1枚
- 大根 1本
- ねぎ 青い部分
- 生姜 一片
- 合わせ味噌 150g
- 水 200cc
- 砂糖 適当
- みりん 適当
- 酒 適当
作り方
- スジ肉を50℃洗いする
- スジ肉をショウガ、ネギと一緒に圧力鍋で煮る、沸騰してから5分間、煮る
- スジ肉、ショウガを取り出し、圧力鍋を洗う
- 圧力鍋に合わせ味噌と水、調味料を入れ、よく混ぜる
- スジ肉、ショウガ、こんにゃく、大根を圧力鍋に入れ煮る
- 沸騰してから5分間煮て、出来上がり
作り方は簡単
スジ肉を50℃洗いして、下煮して、調味料入れて本煮
50℃洗いは効果があるのかなあ
灰汁も少なかったし、ふわっとした感じにスジ肉がなったので効果があったかも
写真
これが今回購入したスジ肉
赤身が多いです
明らかなアキレス腱っぽい部位は少なかったかなあ
これを50℃洗いします
まずはお湯の温度が下がるのを見越して60℃まで温めます
で、スジ肉投入
58℃まで落ちました
全体に湯がつかるよう、菜ばしで、かき混ぜます
2分間で終了
最終的には52℃まで温度が落ちました
ちょっと白っぽくなっているスジ肉です
お湯には灰汁が浮いていますね
で、下煮を行います
ネギとショウガとスジ肉に水を１カップ入れて圧力鍋で煮ます
下煮出来上がり
次は本煮なんだけど写真撮り忘れｗ
で、出来上がりは、こちら
大根から水が出たので、本煮で入れる水は少なめでもOKかも
あと、赤味噌がなかったので合わせ味噌でやったんだけど、やっぱり赤味噌の辛さが合った方が美味しいかも
まとめ
圧力鍋で煮ると、ほんとスジ肉が柔らかくなります
また、買ったスジ肉は上等でした
来年も行きたいなあ
情報
【煮込みの購入は、こちら↓】
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