自家製麺 鶏カレーうどん 天下一品鶏スープ自作
休日の昼過ぎ、鶏カレーうどん作りです
先日の天下一品を頂いて、ドロリ鶏スープに凝っています
今回は、自家製麺でのうどん、天下一品のどろり鶏スープで作ったカレーつけ汁の手作り２品となります
まずは原材料から
＜自家製麺うどん＞
・うどん粉
・塩
・水
＜鶏カレーつけ汁＞
・鶏もも肉
・じゃがいも
・にんじん
・たまねぎ
・鶏ガラ
・しょうが
・水
＜道具＞
・なべ
・圧力鍋
・ざる
・包丁
・まな板
・電子レンジ
・はかり
・製麺機（パスタマシーン）
・マルチブレンダー、バーミックスなどハンドミキサー
では、自家製麺のうどんから
うどん粉はいつも使う手打うどんの小麦粉、４人前で作ります
水は１９０ｇ
塩は２０ｇ
うどん粉は４００ｇ
これをビニール袋に入れてむみむみ全体に水が行渡るように揉みます で、しばらく放置
こちらは天下一品鶏スープの鶏ガラ 足の部分かなあ
先ずは灰汁洗い、沸騰した湯に入れて、再沸騰するまで待ちます
再沸騰したらザルにあけ、水洗いして灰汁を落とします
茹でた鶏を生姜とともに圧力鍋で水から一時間煮ます 生姜を入れすぎると生姜だらけになるので注意です
カレーの具 シンプルにニンジン、ジャガイモ、タマネギ、鶏肉です
こちらは、うどん ２時間ぐらい寝かせます ビニール袋から取り出して、麺に整形していきます
一時間煮たあとの鶏スープ 透明なスープです
鶏アブラが美しい
で、ここでハンドミキサー登場 我が家はマルチブレンダーですが、バーミックスなど これを使って鶏ガラを粉砕します
ウィ～ンと粉砕中 泡立ちます
こんな感じで活き良いよく 全体に固形物がなくなったら完成です
ここからはカレー作り 塩コショウした鶏肉とニンニク炒めて
タマネギ炒めて、鶏スープを投入します
鶏スープはザルで濾しながらの投入です
その後、電子レンジで温めたジャガイモとニンジン入れて、しばらく煮込みます
今回のカレー粉はグリコ ２段熟カレーを軸にS&B ゴールデンカレーの混成軍です
麺はパスタマシンに入るように麺棒で伸ばします
で、パスタマシンでメモリ３の厚さで、均等の厚さにします
幅4.5ｍｍに切りそろえて、うどんは出来上がり 大量のお湯で６分うどんを茹でて完成です
カレーは、こんな感じに出来上がりました
麺とカレーの組合せ
うどん粉が良いので、うどんが光ます
カレーのスープは、とろしとした鶏のコクが出ている感じ
鶏スープはこんな感じに出来上がっています
今回出来上がった鶏スープは、鶏のコクが出ていて、ちょっとザラリトして、天下一品のスープには似ているんじゃないかと思います
ネットで調べると鶏皮も入れると書かれているので、鶏皮を入れるともっとコクが増すのかもしれません
スープには塩を入れていないので、お好みで塩加減を調整してください
鶏がらを粉砕して白くこってりとしたスープにするのが今回のミソでした
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