家二郎 準備編

家二郎　準備編
牛角ラーメンの記事がありますが、当初は家二郎を楽しもうと思い準備を進めていました
ということで、持ち越しになったので、それまでの記録を

いつの間にか強力粉も少なくなり、新たに買い足します
前回購入したイーグルとは違う、ゴールデンヨットとレジャンデール
各１キロを購入します
【材料】
・強力粉（レジャンデール）　250ｇ
・カンスイ　4ｇ
・塩　2ｇ
・水　90ｇ

今回は、カンスイの作用を調べようと、カンスイの量を少し多めにしています
いつものように作って、３０分、寝かします
その後、足で踏んでは、折りたたみ、また足で踏むのを何度か繰り返し、目盛り１の厚めで麺生地を整えます
今回は、麺が延びやすかったです
それが、強力粉を変えたことによるのか、カンスイの量が増えたことによるのか、気温が下がったことによるかは、次回の検証となります
予定であれば、１時間後製麺して食べたのですが、用事ができ、出掛けたので、そのまま放置となりましたｗ

牛角の帰宅後、3mm幅で製麺します
今回の麺色は、灰色っぽく、二郎らしく？なっています
この麺は片栗粉をまぶして、ラップをして冷蔵庫で出番がでるまで待ちとなりました

こちらは、同時に仕上げたニクとラーメンだれ
ニクは、ブタばら肉とブタ肩肉の混合です
おいしそうｗ
さて、実際にこれらの麺を頂くのは、明日以降の予定となりそうです