家二郎 ラーメン小

家二郎　ラーメン小
ラーメンも食べることなく過ごした一週間だったので、昼食に家二郎でラーメン補給ｗ

【材料】
・強力粉（レジャンデール）　250ｇ
・カンスイ　4ｇ
・塩　2ｇ
・水　90ｇ
いつものように、麺づくり
今回は水まわしで１時間、寝かせ、その後、目盛り４にして平らにして、再び１時間寝かせます

スープはブタ肩肉、ねぎ、しょうが、ニンニクで、圧力鍋で１時間ほど煮てつくります

いつものように、３ｍｍ幅で製麺
時間が経過して黄色からちょっと、茶色っぽく変色します
レジャンデールという強力粉にしてから、変色が強くなりましたｗ

麺は５分茹でて、ちょうどよい硬さ
ネカシは、醤油、みりん、酒で作った上で、スープを造るときに茹でたブタ肉を投入してコクを移します
ヤサイはキャベツ、もやし１袋で多めで決めました

麺は茹でると、小麦かカンスイの香りが出るのと、甘みがでて、おいしく頂けました
ごちそうさまでした
２５０ｇの麺を娘たちに小分けしたので、今日食べた量は麺少な目ですｗ