自家製麺：蕎麦 年越し蕎麦

自家製麺：蕎麦　年越し蕎麦
今年は時間もあることから、年越し蕎麦を打ってみます
付け合せは海老天と、タマネギと海老のかき揚げです
【材料】
そば粉　信州産石臼挽きそば粉（枡田屋食品）280ｇ
小麦粉　イワイノダイチ（笠原産業）　120ｇ
水　120ｇ（水まわし用）
水　60ｇ（かため用）
いつものように参考にさせていただいたエントリーはこちら↓
■裏技!!　パスタマシーンで手打ちそば
http://www.ne.jp/asahi/yamyam/yammy/soba/index.html

ふるいに掛けながら、そば粉２４０ｇを計量します

うどん粉もふるいに掛けながら、１２０ｇ量ります

水まわし用のお湯は１２０ｇ

最初は、そば粉と、うどん粉をお湯を少しずつ入れます、その後、全体に水分が回るようにかき混ぜます、こんな感じで、小さな塊が出来上がります
この作業で蕎麦の香りがして、蕎麦を作っている実感がします

水回ししたそば粉をまとめるために、中心に向かって水を流し込み、一つになるように捏ね上げます

今回は４人前なので、そば粉の塊を４分の一に切り分けます
そして麺棒で延ばしてパスタマシンに通るようにします

パスタマシンで厚さを揃えます、今回はメモリ４の厚さにします

麺の太さは、うどんと違い、2.0mmにします

今回の麺の量は小山４つぐらいになりました

製麺したら、すぐさま、熱湯で３分間、茹で上げます

茹でたら直ぐに冷水で冷やします、この時期は水道水も冷水なので楽チン
ここで重大なことが・・・
麺が短くなっています、久々に失敗しましたｗ

てんぷらの方は、海老天、かき揚げ、蓮根揚げの３種類

今回の盛り付けは、平皿の上に蕎麦、てんぷらを盛り付け、その上から大根おろし入りのそばつゆを掛けて出来上がりです
麺が短くなってしまったのは、こねすぎ？だったのかもしれません
水分が飛んでしまって、ぱさぎみだったので･･･
次回は手早くやってみることとします