家二郎 汁無し

家二郎　汁無し
久々に家二郎を頂きます
製麺からはじめるので、朝からの準備となります
【材料】
・強力粉（ゴールデンヨット）　500ｇ
・カンスイ　4ｇ
・塩　4ｇ
・水　180ｇ
本来、カンスイは８gなのですが、4ｇしか残っていませんでしたｗ
しかたなく、これで続行です
結果的にカンスイが少なくて、味が悪いとかの麺に支障をきたした点はありませんでした
ただ、茹で上がった後、麺が崩れやすい感じを受けました


水回しした小麦粉
ちょっと大きい塊があるのですが、気にせずに、そのまま寝かせて熟成させます
ここで、家人たちと外出
帰ってきてから、製麺を始めます


厚み４の3.5mm幅で製麺したもの


家二郎　汁無し
麺の茹で時間は６分
タレは醤油とつゆのだしの混合、ヤサイはキャベツともやし、ブタはスープに取ったブタ
家人たちは、普通のラーメンと、すき焼きラーメン（玉子つけ麺）で頂きました


もう少し幅が狭いといいのですが、これだと、うどん風
よく混ぜて、和風二郎として頂きました
カネシのガツンとした醤油も美味しいのですが、つゆのだしでの即席和風での甘めのタレにも自家製麺は合います
おいしく頂きました
ご馳走様でした


麺は６分茹でました
真ん中までは火が通っていないアルデンテです
強力粉の関係か、よく噛みしめる麺となりました


これは、残った麺で作った　家二郎の塩
ラーメン用にとっておいたスープに、シンプルに塩と粒胡椒、ネギを混ぜていただきます
ほんのりとした塩味が美味しく、胡椒の辛さがアクセントになりました
ただ、胡椒入れすぎは辛いかもｗ
小麦を変えてみても味の変化はわかりません
というか前回から時間が経っているので忘れていますｗ
強力粉の在庫とカンスイがなくなったので、購入しないといけません