神保町 さぶちゃん 半チャンラーメン

神保町　さぶちゃん　半チャンラーメン
休日の昼食にいただきます
神保町のさぶちゃん
初めての訪問です
半チャンラーメンの発祥地
学生のころから、雑誌か本で読んで、その存在は知っていました
でも、いつも行列
時間を外しても行列
行列にあきらめて、「いもや」に逃げていました
そうそう、神保町にもいけず、いつか、いけるだろうと思い、早２０年ｗ
店主の具合から年末に休業し、最近再会したのをネットで知りました
う～～ん
今、食べておかないと後悔する！
正統な昭和のラーメン食べておかないと！
そう思い、初訪問です
１３時過ぎ到着で、３人待ち
相変わらずの行列です
しばらく、たっての入店
席は７席
オープンキッチン！
店主の作る作業が全て丸見え
店員さんとの２人作業なので、いろいろと雑事をやりながらの提供となります
ちょうど、チャーハンのご飯を炊くためにお米を研いでいました
でも、ラーメンはあっという間の提供です
茹で時間が短いからかなぁ
中華なべに蓋しての茹で上げ




半チャンラーメン　\690
鶏がらの香りがよい昭和の醤油ラーメンです
チャーハンは、醤油焼き飯
なにもかも、昔ながらの店舗、人、料理、味です


甘いメンマとちょっとしょっぱいチャーシュー、細麺、香りがよい鶏がらスープの醤油ラーメンです
メンマが甘い！
色は濃いけど、しょっぱいより甘い！
初めての味でした
麺はやや柔らかめです
スープは香りがよく、あっさり風味
全体にくどくなく、昭和の昔ながらのあっさりとした醤油ラーメンです
量的にはチャーハンとラーメンで、ちょうど良い量となりました
おいしく頂きました
ごちそうさまでした


チャーハンは注文の応じて、作りおきを温めての提供です
が、作りおきなのに、おいしい
長年の技があると思います
で、その技を公開！
ちょうどチャーハンを作るところに遭遇したのでした
丸見えのオープンキッチンのおかげでレシピ公開？です
最初は玉子、混ぜずに３個、中華なべに投入
そして、ラーメンのスープを投入して混ぜ、ちょっとフワフワにします
で、おひつに入れてあるご飯を投入
同時に、塩、化調も
この化調が半端ないｗ
隠し味にじゃなくて、ほんと全面投入
大さじ３～４ぐらいじゃないのかなぁ？
その後、ねぎ、ほぐしたチャーシューを入れて、ラーメンのタレをこれまた入れて、少し混ぜ上げて完了
ラーメンのタレは鍋肌なんかじゃなくて、堂々ご飯のど真ん中ｗ
昭和な店主が作る昔ながらの作り方でした


店主の挨拶の声がよかったです
すっきりとはっきりと東京弁のような、昔ながらの声で
若いアルバイトの声の挨拶じゃなくて、昔ながらの声の挨拶
昔？はこういうお店多かったんだよなぁって
ただ、足の動きがすっかり、おじいちゃん
いつ、お店を閉めてもよいと感じました
食べられたことに感謝






こちらは、さぶちゃんの並びにあるキッチングラン
１回だけ入店した覚えが


天婦羅　いもや　白山通りに面したお店


こちらの天婦羅　いもやは、白山通りから一歩入ったところ
学生のころは、水道橋付近には、いたるところに、いもやがありました
初めて天丼、てんぷらをお店で、たべたのも、いもやでした
大盛り無料だったんでｗ
バブル時に、この付近は地上げにあって、お店が移転しています
古そうにみえるけど、あんまり古くないんですよね
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