自家製麺：うどん 20070325

今日は雨
出かけることもなく、こういう日は、うどんをつくるのに限るということで(^^ゞ
今日は簡単にビニール袋でほとんど済ますつくり方を参考にGO!
【材料】
小麦粉　手打ちうどんの小麦粉（日清製粉）　２００ｇ
水　９０ｇ
塩　１０ｇ
【つくり方】
１）塩水作り：
　水、塩を混ぜ塩水をつくる

２）１次熟成：
　ビニール袋に小麦粉と塩水をいれ、水が粉全体に回るようにビニール袋を揉んで１時間待つ

３）２次熟成：
　更にビニール袋に小麦粉を入れたまま、５～６回足で踏んで広げては畳んで、最後に軽くまとめて再び１時間待つ



４）麺切り：
　最後の仕上げとして、ビニール袋に入れたまま、足で踏んで小麦粉を広げ、麺棒で更に薄くし、細く切る

５）麺茹で：
　６分間ゆで、水で〆る
今回つくったうどんは、塩分はちょうど良く、麺の固さは、ふんわりではなく、やや硬めでした
あと、麺も薄く細くきったおかげで、極太うどんとなって半煮えにはならず、上手に茹で上がりました
ビニール袋に入れたままできたので、簡単でした
食べ方は、たまご醤油ぶっかけで、おいしく頂きました、ごちそうさま
次回はパスタマシーンで、麺を切りましょう。
【参考】
■絶対おいしい自家製うどん！　簡単！手打ちうどんの作り方
http://allabout.co.jp/gourmet/udon/closeup/CU20010808udon2/index.htm
■簡単手打ちうどんの作り方
http://taru.cc/sanuki/udon2/index.htm